Съдържание
Замразяването на зеленчуци е добра алтернатива за по-дълго съхранение на тези храни и поддържане на хранителните им вещества. Когато се замразят правилно, зеленчуците издържат средно 6 месеца, а подправките като чесън и лук - 1 месец.
Замразяването на зеленчуци е полезно, за да се възползвате от остатъци или сезонни зеленчуци, освен че улеснява приготвянето на салати и бързи ястия. Някои примери за зеленчуци, които могат да бъдат замразени, са морковите, броколите, цвеклото и чушките.
Видове замразяване и форми на консумация
Видът на замразяване е специфичен за всеки зеленчук, тъй като някои трябва да бъдат замразени сурови, докато други трябва да бъдат варени или бланширани. По същия начин, след размразяване някои зеленчуци могат да се използват само варени или сотирани.
По този начин таблицата по-долу показва как да подготвите някои зеленчуци за замразяване и как те могат да се използват след размразяване.
Замразени храни | Да замръзне | Кулинарна подготовка |
Лук, магданоз | Измийте и смилайте | Салати или приготвяне на храна |
Босилек | Обгаряне | Салати или сосове |
Моркови, чушки, зелен фасул, броколи, спанак | Измийте, изрежете и попарете | Задушени салати, супи или яхнии с месо |
Картофи, сладък картоф, тиква, мандокиня | Измийте, изрежете и попарете | Варени, печени продукти, супи, пюрета или чипс |
Домат | Да се мият | Месни сосове или яхнии |
Цвекло | Измийте и бланширайте | Яхнии или супи |
Патладжан | Измийте, нарежете и бланширайте | Сотирани салати или супи |
Зеле, тиквички, ряпа | Измийте, изрежете и попарете | Задушени салати, супи, яхнии или яхнии с месо |
Боб | Гответе и замразявайте с бульон | Подправете и загрейте до кипене |
Царевица, грах | Измийте и бланширайте | Сотирани салати, сосове или месни яхнии |
Как да подготвим зеленчуци за замразяване
За да замразите зеленчуците, от които се нуждаете:
- Купувайте пресни зеленчуци с добро качество;
- Премахнете негодни за консумация кори;
- Измийте добре зеленчуците, премахвайки видимите замърсявания;
- Нарежете зеленчуците по начина, по който предпочитате да ги използвате по-късно, например на кубчета или филийки.
В случай, че зеленчукът има повредена част, важно е да го отстраните преди замразяване.
Какво можете да направите, за да запазите зеленчуците си замразени по-дълго?
След приготвянето на зеленчуците е необходимо да се попарят и след това да се даде термичен удар, така че да не се развалят и така цветът и хранителните вещества да се запазят по време на замразяването. Тази процедура се нарича още избелване и за да направите това, трябва:
- Поставете зеленчуците за около 30 секунди до 2 минути във вряща вода;
- Извадете зеленчуците от водата и ги поставете в купа с вода и лед;
- Изсушете зеленчуците върху чиста кърпа.
Замразяването на зеленчуци с излишна вода ще ги остави с по-мека текстура след размразяване.
Как да съхранявате
Зеленчуците могат да бъдат опаковани във торбички с фризер или в пластмасов или стъклен съд с капак. На този етап трябва да се вземат следните предпазни мерки:
- Опаковайте само количеството, което ще бъде използвано по-късно, тъй като по време на замразяването зеленчуците се слепват;
- Отстранете целия въздух от замръзващата торба и затворете плътно;
- Ако замразявате в резервоари, трябва да ги покриете добре, така че миризмата на зеленчуци да не преминава към други храни във фризера.
Замразените зеленчуци натрупват вода и вече не са хрупкави, както когато са пресни, така че в идеалния случай те трябва да се използват в варени или печени препарати.
Как да замразите подправки и билки
Процесът на замразяване на зеленчуци, използвани като подправки, като лук, чесън, босилек и розмарин, включва измиване, нарязване и сушене добре преди опаковане за замразяване, без да е необходим етап на термичен шок. Важно е да се подчертае, че процесът на сушене на подправките трябва да се извърши много добре, защото замразяването на билките, които са все още влажни, няма да изглежда добре след замразяване.
Друг начин за замразяване на билките е поставянето им под формата на лед и пълненето с вода или масло, като се отстраняват кубчетата според нуждата от употреба. Вижте също как да замразите плодовата каша.
Как се размразява храната
Зеленчуците трябва да се размразят преди употреба, а най-добрият начин за размразяване е да ги поставите в хладилника ден преди употреба. Ако искате да размразите по-бързо, поставете зеленчуковата торбичка в студена вода.
Подправки под формата на листа, като босилек и магданоз, могат да се добавят натрошени, докато са още замразени, като се изстисква торбичката, където са били държани. Те могат да се добавят и директно към препарати с вода, като супа и боб, но лукът и чесънът например трябва да се размразят преди употреба.
Вижте още съвети в следващото видео: